石斛一般种植三年以上就可以采收，虽生长年限越长其茎越多，但5年以上的老茎干枯弱小，自然老死淘汰。采收全年均可进行，但以9月至12月尚未萌发新芽时采收质量最佳。采收时选择三年以上坚实饱满的茎枝，用剪刀从老茎基部剪切，留下嫩株继续生长，以保连年收获。并注意所采茎枝的形状、大小、色泽要尽量一致。

石斛鲜品加工：取石斛鲜品，临用时洗净，除根、叶、切段。鲜品贮藏宜在阴凉防冻处，用湿沙贮藏。

石斛干品加工：石斛采收后，出去杂质，用开水略烫或烘软，再边搓边烘晒，至叶鞘搓净，干燥。干品多加工成“枫斗”出售。干品储藏场所应通风、干燥、避光、无污染、防蛀。并应按等级、规格分别贮存。

霍山石斛加工：将采回的鲜茎按粗细长短分开，分别放在锅里用猛火爆炒，起锅后用手搓，出去叶鞘，再复抄1—2次，至茎枝柔软为止。然后一根一根地扭绕成螺纹状，用文火一次性烘干。商品质量要求，螺旋形卷曲条长度不大于4cm，直径不大于0.4cm。商品成2—3圈螺纹形，金黄色。有头有尾着称为“龙头凤尾”，为一级品。所谓龙头，指茎基部残留短须根;所谓凤尾，指茎末保留顶鞘较细。头尾只有一种者，为二级品。无头无尾者，为三级品。

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