铁皮石斛按表皮的颜色可以分为绿杆和紫杆两大类，兰科植物由于花构造的特殊及种子中的胚发育的不完整，使得该科植物普遍存在着种间形态差异大的特点，铁皮石斛也是如此。新鲜石斛青皮还是紫皮的比较好呢，我们今天一起来看一下吧。

青杆石斛的多糖含量不如红杆铁皮石斛的，这个比较容易辨别，颜色不同嘛。红杆软脚铁皮石斛最长大概就是30多公分，大多数在20多公分以内，茎杆胖胖的，节很短。不过更主要的是一定要软脚的，硬脚的是不行的，渣很多。购买新鲜的铁皮石斛，最好选长短均匀，表皮颜色呈铁绿色的红杆石斛，切断后黏性强，煎煮后无色，口味淡、无渣。

红杆铁皮石斛和绿杆区别

铁皮石斛的药用部位是茎，其质量评判是：纤维少、富含黏液。铁皮石斛的人工栽培，目的就是高产量、高质量。然而植株的形态特征，与产量、质量有着密不可分的关系。红杆软脚矮、短、粗、歪。绿杆硬脚高、长、细、直。在这六点差异中，枝条颜色、枝条形态、枝条硬度分辨准确率高。枝条的长度、粗细、节距，受年份、个体影响大，不准确。

红杆软脚：多糖含量高、纤维少，胶质多、渣子少，非常黏牙。主要用于鲜条食用。生长速度慢，产量低，但是营养功效高，适合养生。

绿杆硬脚：多糖含量低、纤维多，胶质少、渣子多，不太黏牙。主要用于枫斗制作。生长速度快，产量高，但是营养功效低，适合观赏。

所以如果是养生，一定要选择红杆软脚，绿杆的营养功效很低。如果只是观赏，红杆绿杆无所谓，甚至绿杆更好（红杆的东倒西歪不好看）。

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