铁皮石斛味道鲜条味道是微苦的是因为铁皮石斛还没熟透就剪下来，体内的糖分还没合成导致的，导致苦味的是一些酮类物质。或者是一些水草，其它 的石斛冒充的铁皮石斛，所以有一些苦味，怪味。

铁皮石斛鲜条吃起来没有清香的草味，通常是采收的时节不合适造成的。没有到成熟期的铁皮石斛裁剪下来，由于多糖还未合成完毕，就会有一股怪味，吃起来水分很多，不粘牙，略带苦味，大棚种植速成石斛，一年不到就剪了卖的鲜条通常会这样；

有的石斛会带有一定的酸味，那是因为铁皮石斛开花没有及时处理，铁皮石斛体内的多糖被花和新条抽走，多糖氧化了，我们知道糖氧化最终会变成酸，所以这样的石斛条会有酸味。

但是一般铁皮石斛有苦味的话就建议大家不要购买了，肯定 是有问题的。正宗的霍山铁皮石斛，是没有任何异味，苦味，怪味的。

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