铁皮石斛根据产地、栽培方式的不同，质量也是有所不同，更何况制成枫斗之后真假难辨，常有滥竽充数的现象，所以懂得挑选非常重要。

1、看颜色和形状——选择石斛要先看颜色，颜色为铁皮色的为上品，意味着多糖含量高；再观其形状，形状卷得严实，卷的圈术越多者为佳品。外形大小匀称，做工精细，颗粒饱满者为佳。2、闻味道——闻其味道，石斛香味重，加工石斛是用炭火慢慢的烘烤，并经揉搓卷成弹簧装固定成型，烘干而成。因此，细细闻石斛有淡淡的炭火味，无异味。3、掂重量——石斛的单位重量也能看出石斛的品质，越重的石斛，质量越好。4、嚼味道——嚼下去胶质多为上品，将石斛放入口中，开始感觉很干很硬，用力嚼碎慢慢在口中会融化，这就是铁皮石斛的神奇之处。看似一棵草，嚼似一顿糖。咀嚼时无异味，有淡淡炭火味。若在口中像是嚼稻草有苦味，这些就属于普通石斛品种。

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