金钗石斛是众多石斛品种中的一种，其具有很高的药用价值和食用价值，而很多人第一次接触它都会觉得其味道很苦，特别是生吃。这是为什么呢？

其实这都与其内里含有的成分有关，即含有丰富的石斛碱。而事实上，我国绝大多数石斛如马鞭石斛、鼓槌石斛、美花石斛、铜皮石斛等都是苦味的。

在石斛碱的含量上铁皮石斛少于金钗石斛，这也是金钗石斛苦，铁皮石斛不苦的原因。越苦的金钗石斛，说明石斛碱含量越高，其药用价值也越高。而铁皮石斛金糖含量比较多，所以铁皮石斛不苦，胶多，有粘性。所以才有一句话叫药用选金钗，保健选铁皮的说法。

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