铁皮石斛中，活性成分粗多糖含量的高低，是决定铁皮石斛质量的核心指标。国家药典就规定，铁皮石斛粗多糖含量不得低于25%。

高品质的铁皮枫斗具以下特点：1、环圈环绕紧密、颗粒饱满、均匀整齐这一特点可说明铁皮枫斗的原材料铁皮石斛鲜条经过了筛选，并且原材料胶质充足，活性多糖含量高；除此也有加工制作技术的因素。2、多数有3-4个旋环，铁皮枫斗的原材料铁皮石斛是需要选取有效成分含量高，胶质多的茎段，如果环数越多，则说明是选取了较长段的铁皮石斛鲜条，甚至是整条使用；3、无“龙头”，少数具“凤尾”优质的铁皮枫斗只选取一定的铁皮石斛鲜条茎段进行加工，一个是为了保留种源，另一个就是选择药用成分高的部分，根部往往纤维较多，因此一般会去除，顶端最好，中间段次之，最常见的两头均为切面的铁皮枫斗，就是选取铁皮石斛鲜条中间段制作而成的。4、咀嚼粘滞感浓厚，无渣粘滞感浓厚主要是活性多糖的含量高，五渣则是纤维少，这是优质铁皮枫斗的重要特征。

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