人们所见到的铁皮石斛，通常呈螺旋状，这也是人们通常所说的铁皮枫斗。但是石斛并不是采摘下来就呈枫斗状，它是经过加工后而形成的。人们将刚采摘下来的石斛放到热水里面去煮，然后将其放到阳光下去曝晒，等其干了之后，又把干石斛拿去炒，最后成为市场上常见的石斛枫斗。

人们在挑选铁皮石斛的时候，应该从颜色、气味、口感、重量等几个方面来鉴别。

首先是颜色，挑选石斛的时候，可以挑选黄绿色的石斛，这种石斛的药用价值更高，而不要全部挑选金黄色的。选购者在鉴别石斛的颜色的时候，也可以看看石斛是否也裂痕，这种有裂痕的石斛，也是营养物质不高的。其次，应该挑选气味比较浓的石斛。药用价值越高，石斛的气味越浓，并且闻起来不会有草腥味。

接着，是石斛的口感。说的就是要把石斛放到口中去咀嚼，越是有胶性的石斛，越是药用价值高的石斛。因此人们在挑选石斛的时候，可以将一点点石斛放入口中去试试它的口感，以判别其价值。最后，是石斛的重量。同等大小的石斛，其重量越重，其食疗价值以及药用价值越高。

综上所述，在挑选石斛的过程中，要结合以上几个方面进行，要充分运用自己的眼睛、嘴巴、鼻子、手等来对石斛进行判别。只有挑选到药用价值高的石斛，才能充分发挥它的作用，满足使用者的需求。

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