铁皮石斛的采收方式有两种，一种是种植一定时间后（如4年左右）连根一起采收，然后将根茎叶分开加工；另一种是种植一定时间后（如1年半左右），有选择性地剪收，只剪取达到采收标准的茎杆，然后将茎与叶分开进行加工。

在采收时间上，《中华人民共和国药典》（2010年版本）建议的采收时间为11月到翌年的3月。但从去年开始，情况发生了很大改变。曾经在2013年9月就有部分种植者(企业)开始销售鲜条，2014就更离谱了，这个月(8月)就有人开始销售今年才长出的鲜条。铁皮石斛毕竟是一种中药材，中药材的采收是有时间要求的，只有当有效成份积累到药典规定的标准时才能采收的，如果随便采收，那么鲜条很可能就没有什么药用或保健效果。所以，斛韵霍山石斛建议大家，如果要购买铁皮石斛鲜条，可以在一年的开春之际购买，应该会有新鲜的鲜条。

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