紫皮枫斗是紫皮石斛的鲜条经过一系列的工序人工加工而成的螺状产品，颜色一般为淡黄色或者黄棕色（如图所示）。紫皮枫斗与铁皮枫斗外表相差不大，因此常被人拿来混在一起出售。在批发市场紫皮枫斗的价格上也便宜不少。今天石斛网带你了解紫皮枫斗的功效作用及食用方法。

一、紫皮枫石斛的功效与作用：

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紫皮石斛是云南种植比较多的石斛品种，根据莫小娜[3]等人的研究紫皮石斛含多糖质量分数为35.7%~52.1%(平均42.7%),甘露糖为27.8%~46.1%(平均35.8%),浸出物为4.5%~10.6%(平均7.38%)。

益胃生津作用：紫皮石斛具有益胃生津作用，主要表现为促进腺体分泌和脏器运动，补益脾胃[1]。

降血糖作用：紫皮石斛对可降低链脲霉素诱发糖尿血糖值[2]。

增强机体免疫力：紫皮石斛颗粒可促进荷瘤动物巨噬细胞的吞噬功能，增强T淋巴细胞的增殖和分化及NK细胞的活性，并能明显提高荷瘤动物的血清溶血素值，无论是对非特异性免疫功能，或是特异性细胞免疫以及体液免疫功能，均有一定的提高作用。

参考文献：

[1]龚晓敏;云南紫皮石斛抗肝损伤的药理作用研究;《医学信息》2014.

[2]贾高瞻,黄树林,邵红伟;紫皮石斛粗多糖对高脂饮食小鼠血脂水平的影响;《医药卫生:全文版》2016.

[3]甘小娜[1,刘家保.紫皮石斛的质量标准研究[J].中国中药杂志,2013,38(23):4113-4118.

二、紫皮枫斗的食用方法：

紫皮枫斗中含有大量的植物胶质和纤维，尝之有特有的草香味，拿来炖汤能提升汤品的口感，使汤品看起来更浓稠。相较于铁皮枫斗，紫皮枫斗的胶质更难充分溶解到水中，因此不建议拿来泡水，通常我的吃法是煲汤、泡酒、打粉、煎水几种方式。

煲汤：紫皮枫斗需要搭配其它药材一起拿来煲鸡汤、鸭汤、肉汤等，煲汤前最好能将石斛枫斗洗净后泡20分钟，煲汤时连泡的水一起放入其中，下面以小编常做的一道煲鸡汤为例子。将紫皮枫斗、土鸡、枸杞洗净备用；将土鸡剁块放入清水中煮沸，打去漂浮的血沫；大火烧开后放入炖锅小火慢炖；待鸡肉软烂之后，加入枫斗，加入盐调味；慢炖30分钟即可。

泡酒：泡酒是我比较喜欢的一种紫皮枫斗的吃法，石斛的寒性切好与酒的烈性相调。将紫皮枫斗搭配灵芝蜂蜜茯苓等药材，用自家熬得小米酒，三个月就能泡出一罐滋补美味的石斛药酒。石斛泡酒涉及较多的药材配伍知识，因此我们建议你到专门的中药店咨询医生，抓取药材，请勿私自用药。

打粉：将紫皮枫斗与西洋参、茯苓、当归等药材一起打粉，然后平时兑温水送服或者熬汤等。这也是一种很不错的吃法。

三、铁皮枫斗与紫皮枫斗的区别：

因铁皮枫斗价格比较贵，所以有人会以其他枫斗冒名为铁皮枫斗图利，一般人比较难分辨二者。紫皮枫斗与铁皮枫斗均无苦味，嚼之有粘滑感，紫皮的胶质较少有残渣，而铁皮枫斗基本上没有残渣。简单区别二者的方法：铁皮枫斗热水浸泡后汤色淡黄，节间长一般在2厘米以内，；紫皮枫斗热水浸泡后汤色水溶液呈淡紫红色，节间长一般在2.5厘米以上。两者的市场价格存在较大差别，铁皮枫斗的价格是紫皮的5倍左右（2017年10月龙陵市场）。

铁皮石斛与紫皮石斛无论是植株外形上，还是口感上区别都不大，做成枫斗后更是真假难辨。在特定的工序下做出来的紫皮枫斗，足于以假乱真。就算是做了多年枫斗的工人，不仔细辨别，也无法区分出铁皮枫斗和紫皮枫斗。下面石斛网教你几招实用的技巧，轻松区分铁皮枫斗和紫皮枫斗。

铁皮枫斗与紫皮枫斗的具体差别如下：

1.铁皮枫斗与紫皮枫斗外观区别

紫皮石斛植株要比铁皮石斛长很多，也细很大，所以做枫斗切的段要比铁皮多。因此做成枫斗后，在相同的螺纹下，紫皮石斛要瘦小很多，并且表面的纤维要比铁皮枫斗多。颜色上紫皮枫斗都是黄色或者黄棕色，铁皮石斛则泛一点铁绿色，青黄色的铁皮枫斗还带些微小状晶体糖份，这些是紫皮枫斗做出不出来的。所以从外观上看，呈黄色，表面纹路密集，看不到胶质的，基本上是紫皮枫斗无疑。铁皮枫斗看来去很饱满，并没有紫皮枫斗那样中空的感觉。

2.拉直来区别铁皮枫斗和紫皮枫斗

铁皮石斛又叫黑节草，将枫斗拉开后，可以看到黑节，这是紫皮枫斗没有的。将枫斗从中间的位置往两边拉，对比胶质含量，纤维，还有节的长度，也是鉴别铁皮枫斗和紫皮枫斗的一个方法。拉开后，胶质较少，纤维纹路较密集，节长，且中间没有黑节的是紫皮枫斗。胶质多，呈青黄色，细看有晶体糖分，节短有黑节的是铁皮枫斗。

3.铁皮枫斗与紫皮枫味道上的差异

铁皮枫斗和紫皮枫斗味道上的差异是很小的，但是可以从残渣和胶质上区分。紫皮枫斗嚼食会相对难嚼，有一定的残渣，味道较浓，胶质少；铁皮枫斗无残渣，基本上入口即化，品尝时口中会有大量的胶质，味道微甜。

4.铁皮枫斗与紫皮枫价格上的差别

一直以来，铁皮枫斗的价格都是紫皮枫斗价格的五倍左右，这种情况在云南大多数产地比较明显，在紫皮石斛和铁皮石斛的主产地，云南龙陵，铁皮枫斗的价格一直是紫皮枫斗的4-5倍，现在紫皮枫斗的批发价为230一斤，铁皮枫斗枫斗900左右。

本文从外观、内部、口感、价格几个方面对比铁皮枫斗和紫皮枫斗，在购买时可以从枫斗中抓一把，对比枫斗的胶质，颜色，枫斗纹路。倘若其中有像紫皮枫斗挑出去就好。在挑选时，选择外面看得到胶质的，胶质厚实的，青黄色的，这样遇到紫皮枫斗的概率就低了。

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