人体在代谢过程中不断消耗氧而形成的自由基使不饱和脂肪酸发生过氧化，形成丙二醛化合物，使独立的大分子聚合成脂揭素，在手脸部皮肤上沉积，形成“老年斑”；还使脂质过氧化，从而对生物膜、动脉产生损伤，使细胞结构和功能受到破坏。过量自由基的存在是人体衰老的重要标志。

石斛中丰富的维生素C和维生素E具有很强的抗氧化活性，具有很强的还原作用，是一类抗氧化活性更强的抗氧化剂，可明显抑制人体脂质过氧化作用，延缓人体衰老过程。石斛中的多糖、多酚类物质都能增强人体的免疫功能。科学研究表明，多喝石斛茶可提高白细胞和淋巴细胞的数量和活胜，促进脾脏细胞中的细胞间素的形成，因而能增强人体的免疫功能。

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