野生的铁皮石斛和种植的铁皮石斛味道都不是苦的，铁皮石斛的味道微甜或是平淡，有淡淡的青草香味，有较重的粘滞感，会粘牙，长时间咀嚼，其渣滓较少或是没有。铁皮石斛鲜条闻起来有淡淡的草香味，铁皮枫斗的草香味更浓郁些。种植的的铁皮石斛是无味的，由于富含植物胶质直接吃的话感觉有点粘牙粘嘴，吃的过程中，会有淡淡的青草味，微微的反甘，这一点鲜条尤为明显。不成熟的石斛鲜条有一点苦味，陈年老条由于糖分的分解会略带酸味。所以有经验的人都会在每年12月到来年3月购买鲜条食用，其它时候食用干条、干片。提醒一下，野生铁皮石斛数量极其稀少，即便是石斛产区也没有多少人见过。

图1铁皮石斛

有苦味的野生石斛品种：我国有76种野生石斛种类，其中大多数都有苦味，本文挑选了几种比较常见的苦味野生石斛，这些都是比较容易与铁皮石斛混淆的种类，以后看见了你就知道了。

1.铜皮石斛

铜皮石斛呈暗金黄色，条粗0.1~0.2厘米，高0.8厘米以内，直径0.4厘米以内。茎秆直，作为盆景，亭亭玉立，很是好看（图2）。铁皮石斛富含多糖所以干而脆，可轻易折断；而铜皮石斛则韧性较强、不易折断。铜皮石斛味苦，不反甘，胶质少，有残渣，常用来做盆栽，食用很少。

图2铜皮石斛

2.金钗石斛

金钗石斛是在我国西南分布较多的一种野生石斛，也是药用石斛的来源之一，金钗石斛食用起来有淡淡的苦味，胶质适中，有少许残渣。表面金黄色或绿黄色，有光泽，具深纵沟及纵纹，节膨大，棕色，节上有互生花序柄痕及残存膜质叶鞘。质轻脆，断面较疏松，灰白色，有短纤维状维管束外露。有一定的食用价值，喜欢苦味的可以试试哦。

图3金钗石斛

3.水草石斛

水草石斛在颜色上为黄色，表面看起来非常干净，都会用火烧掉表面薄膜，纹路很深，很密，有很强的烟火味，摸久了，手会变成黑色。水草石斛茎条为鲜绿色，长可达半米至1米，节间距很长，两节间略细，节部略粗；嚼起来有苦涩味，没什么胶质，渣超级多，这个外形与铁皮石斛相差很大，更多的是做成枫斗冒充铁皮石斛，只要尝一尝就可以分辨出来。

4.马鞭石斛

马鞭石斛茎直立，圆柱形，为绿色，在阳光充足的地方带红紫色，叶薄苹质，长椭圆形，气微，味苦。也是一种重要的药用石斛。由于口感不好，纤维太多，一般是拿干品来泡水或者煮粥、煲汤，有一些中药养生餐馆会拿马鞭石斛的干燥茎来做成各种食疗药膳。以春末夏初和秋季采者为好,煮蒸透或烤软后,晒干、烘干或鲜用。

好了以上就是我们比较常见的几种有苦味的野生石斛种类，其它的如鼓槌石斛、球花石斛、美化石斛也是苦味的，这里就不一一介绍了。需要说明的是石斛的功效与味道是没有关系的。

野生铁皮石斛的样子：

首先铁皮石斛的表皮应该是铁绿(这也是铁皮石斛名字的由来)，鞘皮(即最外层表皮)完整，有明显黑节(这也是铁皮石斛又叫黑节草的原因);分节鲜明，节短而多，且粗壮，两头细中间粗（如图1）。

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