关于铁皮石斛的药用部位具有一定争议，早在南北朝陶弘景在《名医别录》中记载“一月、八月采茎，阴干”，之后的诸家本草均沿用该记载。而在《中药志》，《中药材手册》及部分现代中药文献中却将石斛列为全草类中药材。

铁皮石斛花可以泡茶饮用，主要功能：理气、安神、益血、解郁。铁皮石斛茎干可加工制成铁皮枫斗。主要功能：抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等。铁皮石斛的鲜叶，经杀青、揉捻、烘干可以入药，也可当茶饮。主要功能；养阴退热、生津止咳、调理肠胃。按现行2010年版《中国药典》中规定铁皮石斛以茎入药，其叶、花和根不属于要用部位。但铁皮石斛在民间药用历史悠久，现在更是常以药膳形式出现在普通百姓家中，也常常以全草入药。故如何在安全性评价的基础上，进行深入的功能性评价、化学成分和质量标准制定等研究，为铁皮石斛其他药用部位申报新资源食品或新的药用部位提供科学依据，具有非常重大而深远的意义。在此基础上。充分开发利用茎以外的其他部位(花、叶、根)，铁皮石斛产品的功效和形式将更为多样化，可以满足不同消费人群的需求。

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