铁皮石斛枫斗的颜色一般有黄色、青黄、亮黄、深黄等几种以黄色为主色调的色泽（我家泡的铁皮石斛水，如下图所示），所以铁皮石斛枫斗泡水的颜色一般都是以淡黄色为主，颜色深浅一般和泡水时放的石斛多少有关。铁皮枫斗在加工的过程中表皮的色素已经完全被破坏了，因此铁皮枫斗泡水很少有紫色的。

 

石斛泡水紫色正常吗？

石斛很受养生大众欢迎，有经验的人会用石斛泡水的颜色来辨别石斛的品种。如果是枫斗的话，泡水稍微有紫色的话有可能是紫皮石斛。

铁皮石斛在生长过程中，朝向太阳的一面会有紫色的色素积累形成所谓的“铁锈斑”，每年入冬之后，尤其在温度降到15度以下时，在大棚向阳面，生长旺盛的铁皮石斛的茎、叶上就会出现较多的紫色斑点，没被叶鞘包住的茎部会出现紫黑色的环，形成黑节。紫斑的形成是由于气温下降，石斛从快速生长期转到营养积累期，其分解代谢变慢，合成代谢继续维持在较高水平，有效成分积累快速增加，植株对光照的反应变得特别敏感所出现的一种紫外应急反应。此时，在光照较强的部位，由于紫外光促进植物合成紫色色素“花色素苷”，并积聚在植物的特定部位，就出现了上述的紫斑和黑节特性（如下图所示）。

 

也就是说，出现铁锈斑说明铁皮石斛的品质不错，在强光下容易出现紫斑也是优质铁皮石斛品种的重要标志，但是如果铁皮石斛的煎液出现淡紫红色或粉红色，那就不正常的。除此之外，用野生铁皮石斛组织培养培育的二代苗种植的铁皮石斛，因继承了父本的特性，色素积累要比大棚种植的多很多，但是在加工过程中，紫色就会退去，也不会有紫色，如果你买的铁皮石斛泡水有紫色，肯定 是有问题的。

我家山林种植霍山铁皮石斛，霍山米斛，有任何问题，该文章往下拉，我会不定期直播，都可以找我，问我。

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