铁皮石斛每年立冬后品质逐渐变好，一直持续到次年的清明前，也就开花前，这段时间买鲜条食用都是非常合算的，因为水分含量少，营养丰富，性价比高。开过花的石斛因为养分要供应给花，所以花期后基本就不采收石斛鲜条了。石斛是传统的滋阴药材，春夏养阳，秋冬养阴，正在养阴的时间吃滋阴的石斛鲜条是非常合适的。

石斛鲜条虽然好，但也不是适合所有人的，鲜条药性偏凉，胃寒，体湿的人还是不宜过量食用的，这类人如果需要用到鲜条，可以用鲜条煲汤用，或者按医生配合其它药材来使用。食用鲜条最佳的人群一是阴虚火旺的人群，血糖过高，平时容易手心脚心发热失眠，口干眼干燥热，胃炎及胃溃疡，及烟酒过渡，熬夜过渡的人群。

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