石斛眼下比较热门的养生食材，不少人有买了泡水喝，正常的铁皮石斛泡水味淡很淡，微甘有草木的清香。但是我接到过不少咨询石斛泡水苦味的，造成石斛泡水的原因有很多种，今天在这里统一解答以下。

1.石斛泡水遇到苦味的，最常见的是买错了品种，我国有76种石斛，绝大多数是苦味的。像比较常见的金钗石斛、马鞭石斛、美花石斛、鼓槌石斛、铜皮石斛、水草石斛、球花石斛等等都是苦味的，这些石斛在市面上也有不少，其中金钗、鼓槌、马鞭是主要的药用石斛种类，如果没有分清楚买错了，泡出的水自然是苦的。 当遇到这种情况，如果能受得了苦味，是可以继续食用的。如果不喜欢苦味，可以选用铁皮石斛、紫皮石斛、珍虫石斛等品种的。

2.枫斗市场鱼龙混杂，有黑心商家会用苦味的水草石斛、铜皮石斛做成枫斗冒充或者混杂在铁皮枫斗之中，这种“假”枫斗泡出的水也有可能是苦味的。所以购买石斛一定要找正规的渠道，这样遇到掺假的情况将大大降低。

3.石斛保存发霉后变苦。石斛保存时如果不注意就容易发霉，特别是干品，很多霉菌都是苦味的。铁皮石斛鲜条最好是保存在冰箱保鲜层里，每次购买不要太多。铁皮石斛干品需要密封保存在阴凉通风的地方。在食用石斛粉、石斛枫斗、石斛鲜条前最好检查下是否霉变，霉变了的石斛就不要食用了。

4.没有成熟的铁皮石斛提前采下来，由于糖分没有完全合成，这样的石斛也会有一点点苦味，同时感觉胶质少水分重。

铁皮石斛的味道

铁皮石斛，吃起来一点都不苦，而且还有几丝甘甜，生吃或者做菜打汁都可以。越优质的胶质越多，非常黏口黏牙，嚼完后渣滓也很少。如果吃的是铁皮枫斗，还有一股特别的碳香味，非常可口。这跟枫斗的工艺有关系。

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