随着铁皮石斛越来越广为人知，很多家庭对于购买铁皮石斛鲜条很热衷，但是由于购买较多、食用较慢，很多鲜条出现发芽或者长霉的情况。那么，铁皮石斛发芽或者发霉还可以吃吗？一、铁皮石斛发芽还能吃吗？铁皮石斛生命力十分的顽强，就算把它晒干了，只要把它放在适合生长的环境中，例如：凉爽、湿润、通风它就会继续生根发芽。新鲜的铁皮石斛的花、茎、叶都含有药物成分，均是养生的佳品。铁皮石斛的花、茎、叶都可以入水煎煮为茶，甚至可以直接泡水饮用。铁皮石斛发芽了，这个时候石斛老茎的营养成分会传递到新芽上促进新芽生长，而自身有效成分会有所降低，所以发芽的石斛营养成分和养生功效会有所降低。所以只要把芽掰了就可以吃，对身体没有影响，即使开花了，铁皮石斛花还可以泡水喝。二、铁皮石斛发霉还能吃吗？铁皮石斛鲜条发霉，主要是保存不善而引起发霉，或是时间放置太久。铁皮石斛枫斗发霉，主要是市场上面很多是普通晒干或烘干的，没有经过严格的消毒处理，所以比较容易长霉。铁皮石斛发霉了，一定不能吃了，即使是清洗了，也是一定不能吃的。因为长霉一般是链孢霉、绿霉甚至黄曲霉，有些有一定的毒性。发霉的食物都会产生有毒有害物质，如果吃了发霉的铁皮石斛，非但达不到养生的效果，可能会出现胃肠道的不适，霉菌大多是具有致癌性，也会出现食物中毒。