中国古代把糖尿病称为“消渴症”，病因有多方面，和人的饮食生活习惯有很大关系，也是因为胰腺分泌不足引起的。糖尿病可怕之处在于非常顽固。一旦患上了难以治好，而且会有很多其它并发症，服药降血糖或是注射胰岛素都会有副作用，难以长期坚持。

有医学研究对铁皮石斛降血糖的作用及其机理进行了分析，从人的血统值、血清胰岛素和胰岛血糖素水平等各方面，采用放射免疫分析和免疫组HRP-SPA染色体等方法，结合胰岛а细胞和b细胞的形态方面，发现铁皮石斛有明显的降血糖作用。专家发现铁皮石斛促进胰岛β细胞分泌胰高血糖素，抑制胰岛а细胞分泌胰高血糖素，还能促进肝糖原合成，这项研究成果为铁皮石斛用于糖尿病提供了依据。

人患糖尿病的基本病因就是阴虚燥热，脏腑受损，而铁皮石斛就是通过滋养五脏六腑来抑制糖尿病，还可以预防并发症。中医认为铁皮石斛的最佳食用方法就是新鲜地吃，中医在使用铁皮石斛时，常会选用新鲜铁皮石斛。

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