在《本草纲目》中，石斛被这样描述：“石斛除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精，久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱，定志除惊，轻身延年，益气除热，治男子腰膝软弱，健阳，逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力，壮筋骨，暖水休，益智清气，治发热自汗，痈疽排脓内塞。”这是一段对石斛功效承载几千年的经验总结。而现代医学研究过程中，石斛特有的石斛多糖、石斛碱等成分，已经被用于各种中成药里，比如石斛夜光丸。那么，铁皮石斛吃起来究竟有没有苦味？

铁皮石斛，吃起来一点都不苦，而且还有几丝甘甜，生吃或者做菜打汁都可以。越优质的胶质越多，非常黏口黏牙，嚼完后渣滓也很少。如果吃的是铁皮枫斗，还有一股特别的碳香味，非常可口。这跟枫斗的工艺有关系。

紫皮石斛吃起来跟铁皮石斛极为相近，胶质也丰富，很难分辨他们的不同，所以市场上奸商们冒充铁皮石斛的假货，大多用它。

苦草石斛，名副其实的吃起来很苦，甚至难以入口，胶质较少，渣滓较多。水草石斛，吃起来有点点苦，并且有点点酸，胶质较少，渣滓较多。

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